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jueves, 26 de enero de 2017

Berenjenas Fritas

Unas ricas berenjenas fritas.

Me gustan muy crujientes. Ideal para comer verdura y 

complementar cualquier otro plato.



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Flamenquín Cordobés de Pollo

Un rico flamenquín de mi tierra, Córdoba. 

Sin grasas, es de pollo.

Con un revuelto de patatas de guarnición. Delicioso.


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Sopa de Mariscos en Thermomix

Una sopa deliciosa para acompañar los fríos del 

invierno. Necesita un poco de elaboración y los 

ingredientes no son de los más económicos, pero es un 

capricho para un día.

Lo ideal es comprar todo fresco, pero en los tiempos que

corren yo suelo hacerla con ingredientes congelados,

está igual de rica y resulta mucho más económica.


SI QUIERES LA RECETA TRADICIONAL PINCHA AQUI:


Ingredientes para el recipiente Varoma T31:

- 250 gr. de almejas.

- 250 gr. de filetes de merluza, mero…

- 2 Huevos.

- 1 bolsa de preparado para sopa de unos 400 gr. 

(contiene almejas, mejillones, gambas, y trozos de 

pescados varios).

Para hacer el caldo o Fumet:

- 250 gr. de gambas.

- 500 gr. de agua.

Para hacer el sofrito:

- 100 gr. de pimiento rojo.

- 100 gr. de pimiento verde.

- 150 gr. de cebolla.

- 2 dientes de ajo.

- 100 gr. de tomate triturado.

- 50 gr. de aceite.

Para terminar la sopa:

- 500 gr. de agua.

- 1 pastilla de caldo de pescado.

- 1 hoja de laurel.

- Pimienta molida.

Preparación de la receta:
Antes de cocinar las almejas/coquinas, debemos lavarlas

con abundante agua con sal y azúcar para que suelten

toda la tierra. Las escurrimos bien.

Si no las vamos a preparar en el mismo día, podemos 

una vez escurridas guardarlas en un recipiente y

congelarlas.

Cuando las vayamos a cocinar, solo sacar del congelador

y echar a la sartén o cazuela, sin hacer nada más.

Hacemos el fumet:

Ponemos en el vaso de la Thermomix 500 gr. de agua. 

Pelamos las gambas y añadimos al agua las cascaras y

cabezas. La carne de las gambas la reservamos para el 

final. 6 minutos, temperatura 100º, velocidad 4.

Cuando termine colamos con un colador fino y 

reservamos el caldo o fumet en un bol.

Hemos de lavar bien el vaso y la tapa.

Hacemos el sofrito:

Para hacer el sofrito, ponemos en el vaso el pimiento

rojo, verde, cebolla y los ajos. Troceamos 10 segundos 

en velocidad 6. Si no está todo lo troceado que 

deseemos, volvemos a poner de nuevo. A mí me gusta 

muy troceado.

Añadimos el tomate triturado y programamos 14 

segundos, velocidad 10.

Añadimos el aceite y programamos 7 minutos, 

temperatura 100 º, velocidad 1.
Vamos a hacer la sopa:

Pasado este tiempo, añadimos 500 gr. de agua, la 

pastilla de caldo de pescado, el laurel, la pimienta 

molida y el fumet reservado. Ponemos 7 minutos, 

temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad 

cuchara.

Cocemos el pescado  y los huevos y abrimos las almejas:

Colocamos el recipiente varoma. En su interior ponemos 

las almejas en la parte inferior y en la superior todo el

pescado.

Si deseamos cocer los huevos aquí, los envolvemos en 

papel transparente y ponemos por los huecos.

Tapamos muy bien el varoma para que no se escape el 

vapor. Programamos 20 minutos, temperatura varoma,

giro a la izquierda y velocidad cuchara.

Pasado este tiempo, quitamos el varoma y añadimos las

gambas que teníamos reservadas al vaso.

También añadimos al vaso el pescado que habíamos 

cocido en el varoma un poco triturado con un tenedor.

Probamos de sal y rectificamos si es necesario.

Programamos 5 minutos, temperatura varoma, giro a la 

izquierda y velocidad cuchara. Este paso es para que se

mezclen bien todos los sabores y el pescado acabe de 

ponerse tierno si no lo ha conseguido en el varoma.

Las almejas las distribuimos en los platos ya que lo más 

probable es que no cojan en el vaso con los demás

ingredientes.

Lista para servir.
Servimos bien caliente y adornamos con el huevo a 

rodajas o trocitos.
El resultado una sopa riquísima.

Espero os haya resultado útil. Cualquier duda 

preguntad.

Tiempo de elaboración: medio.

Dificultad baja.


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miércoles, 18 de enero de 2017

Arroz con Pollo en Thermomix

Un clásico de la cocina y uno de mis platos favoritos.

Desde que recuerdo, siempre me ha encantado comer mi 

arroz con pollo el sábado.

De hecho me gusta una vez el arroz y la carne en el 

plato, quitar todos los huesos a la carne y 

desmenuzarla en trozos más pequeños, para ir comiendo

 arroz mezclado con el pollo.

Otra de mis preferencias: me gusta el arroz de toda la 

vida, procuro calcular el tiempo de cocción para que no 

se pase.

En casa siempre se come como plato único.


SI QUIERES LA RECETA TRADICIONAL PINCHA AQUI:


Ingredientes para 2 pax:

- 210 gr. de arroz.

- 35 gr. de aceite de oliva virgen extra.

-35 gr. cebolla.

- 50 gr. de pimiento verde.

- 50 gr. de pimiento rojo.

- 1 tomates maduro.

-4/5 ajos.

- 1 hoja de laurel.

- 250 gr. de pollo troceado.

- Un chorreón de vino de cocinar.

-Colorante.

- Una pizca de pimienta molida.

- Sal.

- Pastilla de caldo de pollo.

- 530 gr. de agua.

Preparación de la receta:


Lavamos y cortamos el tomate en cuatro trozos.

Lavamos y picamos la cebolla y los pimientos a 

trozos grandes. Pelamos los ajos.

Echamos al vaso los ajos, la cebolla, los pimientos 

lavados y a trozos grandes, el tomate y el aceite.



Troceamos 10 segundos en velocidad 6. Sofreímos 8

minutos 120 grados o Varoma velocidad 2. Para 

sofreír quitamos el cubilete.

Echamos el pollo a trozo, el laurel y el chorreón de vino.

 Rehogamos 10 minutos, 120º C o Varoma, giro a la 

izquierda y velocidad cuchara.


Ponemos el colorante y la pimienta molida. Mezclamos 

30 segundos, Varoma, giro a la izquierda y velocidad 

cuchara.

Añadimos el agua con la pastilla de caldo disuelta. Sal al

 gusto. 10 minutos, varoma, giro a la izquierda y 

velocidad cuchara.

Ya solo añadir el arroz y programar 17 minutos, 100º C, 

giro a la izquierda y velocidad cuchara.
Si el arroz nos gusta más tierno ponemos un minuto o 

dos más.

Servimos inmediatamente después de apagar.
Espero os resulte útil. Si tenéis alguna duda o 

comentario estaré encantada de leerlo.

Tiempo de elaboración: bajo.

Dificultad: baja.




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miércoles, 11 de enero de 2017

Boquerones en Vinagre con Ajo y Perejil

Un clásico de Andalucía.

Una receta ideal para preparar un buen aperitivo con 

el que tapear.

Ingredientes naturales de nuestra tierra y ricos 

boquerones de nuestras costas.




Ingredientes:






- Boquerones frescos.

- Ajos.

- Aceite de oliva.

- Perejil.

- Vinagre de vino.

- Sal.

Preparación de la receta:

Hemos de tener en cuenta que al ser un pescado 

que vamos a comer crudo, puede provocar 

Anisakiasis, a causa del Anisakis, un parásito que se

encuentra en muchos pescados. Y uno de los más 

frecuentes es el boquerón.

Para evitarlo, hemos de congelar el pescado unas 

Cuarenta y ocho horas.

Debemos comprar unos buenos boquerones, 

grandes para limpiarlos bien y para que tengan

buen comer.

 Y lo más frescos posible.

 Limpiamos los boquerones quitándoles las tripas y 

la raspa central para abrirlos por la mitad, 

teniendo cuidado de no romperlos.

Los lavamos con abundante agua para que no 

queden restos ni escamas El agua ha de salir blanca.


Los ponemos en un bol con agua fría y hielo unos 

15 minutos.

Pasado este tiempo los ponemos en una fuente 

con la piel hacia arriba.

Hacemos una mezcla del 80 % de vinagre y el 

20 % de agua.

Vamos poniendo una capa de boquerones, sal gorda 

y rociamos con el vinagre mezclado.

Así sucesivamente hasta terminar.

Dejamos en el bol un par de horas. Se 

ponen blancos y duros pronto.

Sacamos, escurrimos y ponemos en un táper para

congelar. Cubrimos con aceite.

Llevamos a congelar al menos 48 horas.

Ahora preparamos ya los boquerones en vinagre.

Al día siguiente, sacamos y dejamos descongelar. 

Retiramos el aceite.

Aliñamos los boquerones con ajito picado y ajos

laminados.


Bañamos con dos cucharadas de oliva hasta que los

boquerones queden bien cubiertos.

Dejamos unas cuantas horas que se mezclen bien

los sabores.

Servimos bien fríos.

Espero os haya resultado útil. Cualquier duda 

preguntad.

Tiempo de elaboración: medio.

 Dificultad: baja.